Хранители рецепта «талкыш калеве» раскрыли секреты татарского лакомства

Содержание:

Хранители рецепта «Талкыш Калеве» раскрыли секреты татарского лакомства
Комментарии к рецепту
Лепешки казахские (Бауырсаки)
- - ИНГРЕДИЕНТЫ
  - ИНСТРУКЦИЯ
Попробуйте это в Казани. Очень вкусно.
- советую попробовать и вам.
Как приготовить татарский Талкыш калеве — пошаговый рецепт
Однозначно стоят своих денег! Необычные пирамидки-конусы, тающие во рту: название зубодробительное, зато вкус восхитителен!
Похожие рецепты
Печенье “Бармак”
- - Рецепт
- Татарские мазурки
  - Рецепт
Как приготовить «Талкыш калеве»

Хранители рецепта «Талкыш Калеве» раскрыли секреты татарского лакомства

«Кошка» побывала в гостях у хранителей рецепта национальной сладости талкыш калеве. Нияз Сайфуллин и его супруга Равиля раскрыли нам все секреты татарского лакомства, а также рассказали, почему это блюдо раньше могли себе позволить только богатые казанцы.

— Рецепт этого блюда привез в Казань мой прадед по имени Борхан, — вспоминает Нияз Сайфуллин. — В конце XIX века он служил в царской армии и участвовал в русско-турецкой войне, которая нынешнему поколению знакома разве что по фильму «Турецкий гамбит». В Турции прадед попал в плен, а так как он был мусульманином, то его определили работать на кухню. Там и подсмотрел рецепт невиданного до этого лакомства.

Хозяин-турок оказался добрым человеком и за хорошую работу отправил Борхана домой, даже билеты ему купил до Казани.

Интересный факт В августе 2009 года Сайфуллины запатентовали способ приготовления «Талкыш калеве», включающий приготовление альбы, медовой массы, волокон Калеве и их формовку. Патент №2464797 — действующий.

Вернувшись, Борхан женился на местной стряпухе и начал помогать ей. Готовили еду, разносили ее по домам зажиточных казанцев. Но турецкое лакомство никак не шло из головы, поэтому Борхан решил воспроизвести его на родине.

— В оригинале оно напоминало сахарную вату с добавлением грецких орехов, — рассказывает Нияз Сайфуллин. — Прадед начал экспериментировать. Сохранив основу лакомства, добавил в него муку и топленое молоко. В результате усовершенствовал рецепт и создал по сути новое блюдо. В названии использовал словосочетание из двух слов: «талкыш» (беспорядок на столе) и «калеве» (кондитерское изделие.

Комментарии к рецепту

Меню в детском саду: 5 правил и 3 любимых рецепта (биточки тоже есть)

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

#1 от 29.04.2016 :Добавил: Берёзкин

Спасибо большое за рецепт этой замечательной халвы. Вкус из детства!

Долго искал рецепт паштака, но честного, с положительным результатом не нашёл. Везде что-то недосказано.

А этот получился сразу! Только вот кроме нитей и включения карамели остались, не вытянулись. Наверное, слишком переохладил сироп.

#2 от 31.07.2017 :Добавил: nadezda300

с первой попытки вообще ничего не получилось, и думаю дело в медовой массе, не пойму, как проверить ее на готовность, этот вот способ очень уж жестокий “Взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить” горячо слишком…. жидкую кипящую карамель на ладонь или палец капать, может есть еще какие способы, подскажите. Попробую еще раз, после того, как отойду морально от первой неудачи)))

Сейчас на сайте 1034 гостей и 0 пользователей.

Лепешки казахские (Бауырсаки)

Стоит ли отказываться от любимого лакомства роллы или суши при беременности или можно их кушать без риска и страха даже с сырой рыбой: за и против

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кефир ¼ л
Вода ½ л
Соль щепотка
Свежие дрожжи 250 г
Растительное масло 0,349 л
Сахар ½ стакана
Пшеничная мука ½ кг
Сливочное масло 250 г

ИНСТРУКЦИЯ

1. В теплой воде растворим дрожжи. Добавим щепотку соли и сахар по вкусу.

2. Растопим сливочное масло, остудим и добавим в тесто. Перемешаем. Можно добавить кефир, молоко.

3. Добавим столько муки, чтобы получилось нелипкое тесто. Вымесим, смазывая руки растительным маслом. Оставим подниматься, закрыв кухонным полотенцем.

4. Затем скалкой раскатываем небольшие лепешки и режем бауырсаки кубиками средними или большими.

5. Жарим в форме большой пиалы в масле подсолнечной до румяной, золотистой корочки.

Попробуйте это в Казани. Очень вкусно.

Детский шампунь, секреты правильного выбора

Сегодня решила поделиться с вами своими впечатлениями о татарских блюдах, которые мы успели попробовать в Казани за пару выходных.

Точнее даже не так (потому что по факту мы попробовали, конечно, больше), сегодня я расскажу о том, что

советую попробовать и вам.

Причём # чак-чак я впервые попробовала ещё в детстве в одной татарской семье. Готовила его там бабушка семейства, и он был совершенно не похож на то, что обычно продают в магазинах. Какой же он был божественно вкусный! Вот честно, дело не в том, что это детские воспоминания. Я в самом деле вкуснее того чак-чака так больше и не пробовала.

Что до второго, то # азу я люблю и часто готовлю сама. Уж, не знаю, насколько близко к оригиналу, но мне очень нравится!

Но хватит лирики, пора уже заняться конкретикой. ?

Итак, мой сегодняшний список любопытной и вкусной еды, которую я и вам рекомендую попробовать.

Почему я именно её поставила на первое место? Сейчас объясню. Конскую колбасу мы пробовали и раньше, её много где делают. Но эта, купленная причём в обычном супермаркете, была невероятно вкусная! Плотная, со специями, пикантно подчёркивающими вкус. Остановиться просто невозможно! В итоге, за вечерними разговорами мы сами не заметили, как съели её всю, хотя планировали половину оставить на завтрак.

Пришлось завтракать в кафе.

И настала очередь порекомендовать следующие два # блюда, которые мы как раз и взяли к утреннему кофе.

Второй # пирог, который хочу порекомендовать, сладкий. Я девочка, мне любопытна сладкая выпечка ?

Это закрытый сладкий пирог с творожно-рисовой начинкой. Бывают варианты с изюмом или черносливом.

Большой пирог многослойный. То есть начинку выкладывают слоями. В моём маленьком разглядеть отдельные слои было сложно ?

Но вкусно! Попробуйте, особенно, если любите выпечку с творогом.

Ну и закончу на сегодня самым чумовым блюдом! От которого у меня реально, что называется «крышу снесло»!

Это очень, очень вкусно. Причём купили мы это совершенно случайно! Просто по пути из Кремля к Казанскому монастырю заглянули в маленький продуктовый магазинчик на углу и попросили что-нибудь сладкое, но не чак-чак..))))

Извините за картинку из сети, но наша коробочка была точно такой же. Но свою я сфотографировать просто не успела!

По смыслу это похоже на сахарную вату, но по факту совершенно иное!

Нереально нежные, пахнущие мёдом. ммм. это божественно! Кажется, что на языке медленно тает сладкое стекло. Невероятные ощущения!

В общем, не везите в # подарок друзьям и родственникам чак-чак, везите талкыш калеве! ? Я серьёзно! ? Единственное, они очень нежные и чувствительны как к механическим повреждениям так и к высокой температуре (могут начать таять), так что везите аккуратно.

Вот такая у меня для вас сегодня # история

Спасибо, что дочитали до конца! Мне это важно. Источник

Источник

Как приготовить татарский Талкыш калеве — пошаговый рецепт

Сразу стоит уточнить несколько важных нюансов:

масло стоит брать сладкое, без привкуса маргарина;
мед лучше использовать натуральный, не засахаренный;
в жаркой кухне тонких волокон не получится — температура не должна превышать 20 градусов.

Шаг первый: готовим альбу

Для приготовления сладких пирамидок понадобится растопить сливочное масло в мелкой посуде или на сковороде, после чего всыпать муку и тщательно прожарить смесь, беспрерывно помешивая.

При жарке получается своеобразное толокно, которое в течении получаса готовки приобретает однородный цвет.

Готовой альба считается тогда, когда смесь стала слегка жидкой, а на ее поверхности выступил ровный маслянистый слой.

Альбу снимают с огня и дают немного простыть, а в это время готовят следующий компонент десерта.

Шаг второй: готовим медовую смесь

Мед нужно вскипятить с водой и сахаром. Экономить на времени приготовления не стоит. Проверять, готова ли смесь, нужно с настойчивой регулярностью. Для этого спичку окунают в кипящую массу, после чего немного капают на палец и растирают — если получается комочек, который при сжимании пальцами растягивается и после с хрустом ломается, она уже готова.

Мед выливают в не разогретую сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом, чтобы смесь не прилипла. Остывать массу опускают в холодную воду либо в снег — нельзя давать массе затвердеть, а потому ее стоит тщательно поддевать ножом.

Когда мед начнет приобретать густоту, его выливают на разделочную доску, не переставая поддевать ножом.

Шаг третий: готовим пирамидки

Когда масса остывает настолько, что ее можно взять рукой, начинаем формирование волокон. Для этого ее растягивают, складывают вдвое, после чего вновь растягивают. Проводить манипуляции стоит очень быстро, но аккуратно, чтобы масса не порвалась.

Выполнять работу лучше вдвоем, передавая своеобразное тесто друг другу, ведь масса будет еще достаточно горячей. Выполнять «растягивание» нужно до того момента, пока масса не станет однородной и не приобретет светлый оттенок.

Отложив массу в сторону, возвращаемся к альбе. Ее выливаем на разделочную доску и разравниваем. Из медовой массы лепим кольцо и кладем сверху.

Альба и мед должны быть теплыми, но не горячими.

Начинаем растягивать альбу с медом с обеих сторон — выполнять манипуляции также лучше вдвоем. Процесс повторяется: складываем вдвое и растягиваем. Работать нужно до тех пор, пока мучнистая альба не впитается в медовую массу и не начнет тянуться волокнами. Готовые волокна аккуратно рассыпают на доску.

Ими стоит заполнить форму — использовать можно как специальную, особенную, так и обычные рюмки. Движения делают круговыми ли перекрестными, как будет удобно. Прессовать волокна стоит очень аккуратно, так как они получатся хрупкими и ломкими.

Сформированные Талкыш калеве выносят на холод для застывания в закрытой посуде.

К слову, десерт иногда не формируют в пирамидки, а подают прямо в виде волокон — выглядит блюдо не менее оригинально, а вкусовые качества этой сладости ничем не испортить.

Приятного аппетита!

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

→ Красотка в 30, 40, 50 и старше

Однозначно стоят своих денег! Необычные пирамидки-конусы, тающие во рту: название зубодробительное, зато вкус восхитителен!

Восточные сладости Кафе «Медуница» Талкыш Калеве давно привлекали меня во время визитов в Бахэтле — так и манили к себе, скромно притулившись сбоку на полке около тортов, но высокая цена за махонькую коробочку заставляла выбрать вместо таинственной сладости привычный торт или рулет Молодежный

Упаковка — небольшая глянцевая картонная коробка в «татарском» дизайне, хотя не знаю, почему красный цвет, чашка чая и разложенные на тарелке сладости ассоциируются у меня с татарским стилем. Возможно оттого, в Бахэтле в очень похожую коробку упаковывают подарочный чак-чак и большинство гостей города или получающих восточные сладости в подарок видят такое оформление десертов.

Внутри — те самые таинственные талкыш калеве — не похожие ни на что светло-бежевые усеченные конусы из «мохрящегося» материала. Выглядят специфично, но внешний вид обманчив — на вкус они просто восхитительны!

В коробке их, кстати, довольно много — я не пересчитывала, но ели мы их дня три-четыре, просто каждая «пирамидка» очень-очень легкая, в 250 грамм упаковки их входит штук двадцать-двадцать пять (на фото уже порядком «подъеденное» состояние упаковки.

Думаю, вблизи их волокнистая структура хорошо видна — они точно сваляны, как игрушки из войлока ~~или советские валенки~~.

Конечно, глядя на легкие пирамидки-конусы трудно догадаться об их истинной ценности и оправданности высокой цены, но стоит заметит, что готовятся они вручную, и по весьма замысловатому рецепту:

Сначала готовится альба. Топится сливочное масло, всыпается мука и жарится, непрерывно помешивая. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, ее снимают с огня и дают постоять. Потом готовят медовую смесь. Кипятят мёд, смешанный с водой и сахарным песком, и варят, периодически помешивая. Затем медовую массу выливают в охлажденную сковороду, смазанную маслом, и ставят в холодную воду, при этом массу постоянно поддевают ножом, не давая ей затвердеть.

Остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, растягивают, складывают вдвое, соединив концы, затем вновь растягивают и повторяют всю операцию до образования белой блестящей теплой тянущейся массы. Затем слепить её концы, сложить кольцом поверх мучной массы – альбы, переложенной и разровненной на разделочной доске. Медовую массу растягивают с обеих сторон вдвоем. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растянуть. Альба должна впитаться в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Эти ломкие волоконца рассыпают на разделочной доске, прессуя пальцами, наполняют ими форму. А уже потом сформированное изделие выносят на холод.

В общем, дома скорее всего никто не будет этим заниматься — проще и быстрее купить. Тем более весьма непростой в приготовлении талкыш того стоит.

Вкус талкыш калеве передать практически невозможно. Чем-то он напоминает сахарную вату — тем, как взаимодействует с влажностью, например, так что хранить сладость нужно в сухом месте, чтобы не испортилась. Также, среди восточных сладостей, талкыш калеве можно сравнить с «облегченной» фисташковой халвой и ещё одной турецкой сладостью (не помню названия), которая на мой взгляд вовсе мредставляет собой не «свалянный» талкыш, а чисто сами волокна, которые легкой сладостью тают во рту, а при горсти «волокон» превращаются в подобие ириски.

В целом — вкус сливочный, нежный, сладкий, но без приторности. Немного странно, что чувствуются сливки, так как заявлен мед и сахарный песок, но видимо мука в паре с маслом как-то разбавляют сладость, делая десерт восхитительно нежным. Мне на чашку чая (не маленькую, как на фото, а вполне человеческую, 300-миллилитровую) с лихвой хватает двух штучек, но можно даже обойтись и одной — талкыш калеве достаточно сытный. Но я в последнее время довольно спокойно отношусь к сладкому, не злоупотребляю, а для заядлых сладкоежек и вся упаковка может оказаться на один раз

Состав, кстати, безо всяких «бяк» типа консервантов и стабилизаторов, так что может понравится любителям всего натурального (а вот веганам скорее нет — в составе есть сливочное масло).

Цена: около 200-300 рублей в зависимости от акций и скидок

Объем: 250 гр.

Где приобрести: сеть Бахэтле

Производитель: Россия, г. Казань

Калорийность:

Состав и пищевая ценность:

Рекомендую, с этим десертом стоит по крайней мере познакомиться и удовлетворить любопытство. Для сладости на каждый день он, разумеется, дорог, но для особого случая (который можно устроить по любому поводу!) он отлично подойдет.

Отзывы о других десертах и сладостях:

Печенье “Бармак”

Ингредиенты для «Печенье “Бармак”»:

Сахарная пудра (Haas) — 2 ст. л.
Сметана — 150 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 80 г
Вода — 1 ст. л.
Орехи грецкие — 80 г

Рецепт

Готовим начинку для печенья.
Подсушенные грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку блендером.
К сахару добавляем воду.
Смешиваем сахар и измельчённые грецкие орехи.
Растапливаем сливочное масло.
Добавляем к маслу соль и сметану.
Добавляем муку.
Замешиваем мягкое эластичное тесто, как на пельмени. Муки может потребоваться больше или меньше, добавляйте постепенно.
Делим тесто на кусочки-“колобки”, массой около 20 г.
Раскатываем каждый колобок в лепёшку диаметром около 10 см.
На лепёшку кладём по 1 столовой ложке начинки. Размазываем начинку по лепёшке, отходя немного от краёв.
Сворачиваем лепёшку в рулетик.
Кладём рулетики на противень, застланный пекарской бумагой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку, выпекаем 30 минут.
Рулетики должны слегка позолотиться. Если вы пересушите их, то они будут сухими и жёсткими.
Готовые рулетики посыпаем сахарной пудрой от Haas. Я отдаю предпочтение нетающей сахарной пудре. Она реально не тает и не исчезает даже с горячих изделий.
Приятного аппетита!

Татарские мазурки

Ингредиенты для «Татарские мазурки»:

Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 1 стак.
Орехи грецкие — 1 стак.
Изюм (без косточек) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сода — 1/4 ч. л.
Ванилин (Лучше на кончике ножа, т.к. много ванилина придаст горечь и перебьет ореховый вкус) — 1/4 ч. л.
Масло растительное (для смазки противня) — 1 ст. л.

Рецепт

Ядра орехов нужно измельчить, но не очень мелко. Раньше я резала ножом на маленькие кусочки, а сейчас использую измельчитель. Включаю на несколько секунд и получаю нужный размер. Изюм промыть. Растереть до бела яйца с сахаром. Всыпать орехи, изюм, соду и ванилин. Все перемешать до однородности. Затем добавить муку и снова хорошо перемешать. Получится вязкое тесто. Противень с высокими бортами (у меня размер 30х50) смазать растительным маслом (и днище, и бортики) и выложить тесто. Влажными пальцами (слегка смачивать водой, когда тесто начнет сильно липнуть) распределить массу по всему противню, не оставляя зазоров. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку поставить противень и выпекать до золотистого цвета. По времени это, примерно, 15-20 минут, но надо следить, чтобы не подгорело. Ориентируйтесь на мощность вашей духовки. Готовое печенье нарезать произвольно на небольшие ромбики, треугольники, квадратики и прочие геометрические фигуры

ВНИМАНИЕ!!! Резать печенье надо сразу, еще горячее, иначе, остывая, оно будет не резаться, а крошиться. Снимать с листа сразу после нарезки по той же причине

Печенье остудить и… можно наслаждаться. Сначала оно немного вязкое на вкус, потом подсыхает и становится тверденьким и хрустящим. Своих вкусовых качеств при этом не теряет. Если вы хотите сохранить вязкость, то положите теплое печенье в полиэтилен, а если нравится хрустеть, то оставьте на воздухе. Приятного аппетита!

Как приготовить «Талкыш калеве»

Несмотря на то, что готовят лакомство всего из нескольких продуктов — топленого масла, муки, меда, воды и сахара — сделать его самому не так-то просто.

— Не один килограмм продуктов изведете, прежде чем научитесь, — смеется Равиля Сайфуллина.

Для начала, например, нужно изготовить альбу — в топленое масло небольшими порциями всыпают муку и жарят, пока не получится однородная по цвету рассыпчатая масса. При желании вы можете найти рецепт в Интернете.

Кстати, раньше «Талкыш калеве» могли позволить себе только зажиточные казанцы. Топленое масло и мед были очень дорогим удовольствием. Это сейчас лакомство доступно почти каждому горожанину.

Самый сложный и ответственный момент — это растягивание готовой массы до образования волокон. Как шутят кулинары, этот процесс способен заменить занятия на силовом тренажере в спортзале и отлично помогает сгонять лишний вес.

— А было время, когда волокна растягивал не один человек, а несколько женщин, — вспоминает Равиля Сайфуллина.

Вот так выглядят уже готовые волокна «Талкыш калеве». Раньше их подавали к столу и в таком виде. Наливали чай, отщипывали понемногу и ели. Но сейчас лакомство выпускают в пирамидках.

Ломкие волокна «Талкыш калеве» рассыпают на разделочной доске. Прессуя пальцами, кулинар наполняет ими форму в виде рюмки и, перевернув форму вверх донышком, выбивает из нее готовое лакомство.

На прощание, Равиля Сайфуллина нам раскрыла один из секретов. Чтобы «Талкыш калеве» сохранил свои вкусовые качества, хранить его лучше не в холодильнике, а в морозилке. Когда будете подавать его к чаю, то дайте ему минут 10-15 отойти от низкой температуры.

Хранители рецепта «талкыш калеве» раскрыли секреты татарского лакомства